SCEA PUITS RESERVE - 3 SENS

Safran du Berry - 3 Sens

RECETTES et VISITES

Carpaccio St Jacques et saumonverine_romage_blanc_et_gelee_pomme_safran_1.jpgcreme_aux_oeux_safranee_1.jpgamuses_bouche_chevre_et_safran_1.jpgbeurre_truffe_1.jpgpotage_lentille_potimaron_creme_truffee_1.jpg

LA TRUFFE et LE SAFRAN, PASSIONNEMENT...
... EN BERRY, AUSSI !!!

Sylvie et moi, nous vous attendons pour une visite découverte de la truffe et du safran en Berry

 

VISITES DECOUVERTE de la TRUFFE et du SAFRAN  en Berry "3 Sens" 

(sur RDV et selon météo, groupes bienvenus)

 En octobre :

- Visite de la truffière
- Visite de la safranière
- Cueillette des fleurs
- Extraction des filaments (émondage)
- Séchage
- Dégustation
de nos préparations maison
- Diaporama sur la culture du crocus

 Et Plus tard... toujours sur RDV...

- Déterrage des bulbes en juin
- Plantation des bulbes en juillet

Toute l'année... toujours sur RDV...

- Visites de la safranière et de la truffière
- Dégustations de nos différentes préparations
- Vidéo et diaporama découverte, de la plantation... à la préparation de nos produits

 

RECETTES "3 Sens" à la TRUFFE NOIRE du BERRY :

En cours de rédaction...

 

 RECETTES "3 Sens" au SAFRAN  :

Le safran français du Berry va réveiller les saveurs de vos plats et égayer la couleur de vos menus.

Recettes au safran simples
   toutes testées par nous mêmes
   d'un coût très modéré
   contrairement aux idées reçues, le safran français n'est pas si cher !

 

PREAMBULE : Nos conseils d'utilisation du safran du Berry ... "3 Sens", toujours  en filaments

Le safran du Cher pas si cher !!!
Safran 3 Sens :  de 0.10 € à 0.50 € par personne selon les plats.
- Si possible, brisez grossièrement vos filaments au pilon
- Utilisez toujours le safran en infusion préalable dans un liquide tel que lait, eau, crème, sauce, jus, bouillon...
- Durée de l'infusion : 30 mn minimum à une nuit complète.
- Comptez environ 3 filaments par personne.
- Mettez-les dans une cuillère afin de mémoriser ce volume pour vos préparations futures
ou comptez les à l'aide d'une pince à épiler.

- Incorporez votre infusion en fin de cuisson sans faire bouillir, ni cuire.

 

DES RECETTES au SAFRAN SIMPLES, SALEES OU SUCREES
POUR VOS REPAS de FAMILLE, ENTRE AMIS ou DE FETES

> Cake pommes-safran 3 Sens
(Safran 3 Sens : 2.80 € pour 15 personnes)

- Séparez les blancs de 3 oeufs
- Infusez 40 à 50 filaments de safran pilés dans les blancs (minimum 1 heure)
- Mélangez les 3 jaunes d'oeufs avec 150 gr de sucre et fouettez
- Ajoutez 100 gr de farine, 1/2 sachet de levure chimique et 10 gr de beurre fondu
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel
- Incorporez délicatement les blancs aux oeufs fouettés
- Ajoutez à cette pâte 3 pommes coupées en petits dés
- Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné
- Enfournez pour une cuisson d'environ 1 heure à 200°

- Dégustez en dessert avec ou sans crème anglaise ou pour accompagner votre tasse de café ou de thé...

 

> Meringues au safran
(Safran 3 sens : 0.52 € pour 45 meringues bouchées)

- Infusez 10 filaments de safran pilés dans 4 blancs d'oeufs pendant au moins 2 heures
- Montez les blancs en neige bien ferme
- Ajoutez délicatement 20 gr de sucre en poudre
- Déposez votre préparation en petites boulettes (taille d'une noix) avec poche à douille sur une feuille de papier sulfurisé
- Enfournez à 80 - 100° Cpendant 1 h 30 (vérifiez la cuisson en goûtant et ajustez là à votre goût si nécessaire)

- A savourer en accomppagnement de votre café ou de votre thé

Ne jettez pas les jaunes : vous pourrez les utiliser en préparant une crème brûlée !
recette à suivre...

 

> Plateau de fromages à pâtes cuites et leurs gelées au safran (l'originalité)

- Composez un assortiment de fromages tels que Comté, Emmental, Brebis, Cantal, Gouda...
- Servez acompagné d'un pot de gelée de pommes-safran
- N'oubliez pas la corbeille d'un bon pain de nos artisans boulangers

 

> Plateau de fromages de vache, chèvre ou brebis et ses 3 chutneys au safran

- Comme l'idée précédente...

 

> Noix de pétoncles poêlées et leur crème safranée (plat ou entrée sans le riz)

(Safran 3 Sens : 0.24 € par personne)

- Pilez et laissez infuser 4 filaments par personne de safran "3 Sens" dans de la crème fraiche tiède.
- Faites poêler une petite poignée de noix de pétoncles par personne dans du beurre.
- Selon vos goûts, ajoutez (ou pas) oignons haché, champignons de Paris émincés...
- Assaisonnez sel, poivre du moulin.
- Réservez votre poëlée.
- Juste avant de servir, déglacez votre poële avec votre crème safranée à feu très doux sans faire bouillir, .
- Présentez à l'assiette les noix napées de la crème safranée accompagnées d'un petit dôme de riz.

-Un verre de vin blanc de Loire frais accompagnera à merveille ce plat de saison.

 

> Amuses bouches et canapés aux 3 chutneys safranés "3 Sens"

- Sur 1 toast de pain de mie de taille "bouchée"
- Disposez 1/4 de rondelle de crottin de chèvre
- Posez une noisette de chutney "3 Sens" de votre choix

- Décoration : une rondelle de tomate cerise sur le canapé au chutney de tomate
                    un petit morceau de pomme du Berry sur le canapé au chutney de pomme
                          
un petit morceau de poire du Berry sur le canapé au chutney de poire

Un assortiment gai et savoureux à l'apéritif ou en amuse bouche qui allie
couleur et authenticité, douceur et acidité, croquant et fondant, saveurs surprenantes et subtiles !!!

A déguster avec un vin blanc frais de Sancerre, Reuilly, Quincy, Mennetou Salon...  (le vin, avec modération)

 

> "Mise en bouche de l'océan" (carpaccio)

(Safran 3 Sens :  environ 0.24 € par personne)

 - Prévoyez 1 noix de Saint-Jacques extra fraiche et 1 petit morceau de filet de saumon par personne.
 - Coupez en très fines lamelles la noix de Saint -Jacques et le saumon.
 - Disposez-les dans un ramequin ou une verrine.
 - Recouvrez jusqu'à effleurement d'un mélange de jus d'agrumes pressés (citron, orange...).
 - Assaisonnez avec fleur de sel, poivre du moulin.
 - Ajoutez 4 à 5 filaments de safran "3 Sens" dans chaque verrine.
 - Laissez mariner au frais pendant 2 heures en remuant de temps en temps.
 - Décorez avec aneth, cerfeuil ou persil avant de servir.

 

> Crème safranée (dessert pour 6 personnes)

(Safran 3 Sens : environ 0.20 € par personne)

 - Pilez et laissez infuser une vingtaine de filaments dans 30 cl de lait chaud, non bouillant.
 - Battez 2 oeufs avec 40 g de sucre.
 - Ajoutez progressivement le lait safrané.
 - Versez dans des ramequins et mettez à cuire au four au bain marie 15 à 20 minutes.
 - Servez tiède ou froid.

 

> Oeufs brouillés au safran du Berry "3 Sens" (petit plat pour 2 personnes)

- Pilez et laissez infuser une dizaine de filaments dans du lait (1/2 heure)
- Cassez 5 à 6 oeufs et versez dessus votre infusion
- Mélangez et battez l'ensemble
- Assaisonnez, sel poivre du moulin, persil...
- Cuisez et brouillez comme vous en avez l'habitude, avec douceur
- A accompagner d'une salade de saison.

 

> Poisson sauce safran du Berry "3 Sens" (plat pour 4 à 6 personnes

(Safran 3 SENS : environ 0.30 € par personne)

 - Pilez et laisser infuse 25 filaments de safran dans 250 ml de crème fraiche préalablement chauffée.
 - Faites cuire votre poisson à votre convenance.
 - Nappez votre plat de la sauce safranée, une branche d'aneth... et servez.

En accompagnement :
Du riz... et un chutney tomates "3 Sens" chauffé au bain marie.

 

> Poulet grillé et son chutney de tomates  "3 Sens"... (plat pour 4 personnes)

- Découpez (dans les règles de l'art) un poulet fermier.
- Disposez les morceaux dans un plat allant au four.
- Coulez un filet d'huile d'olive, ajoutez quelques olives vertes et noires.
- Assaisonnez : sel, poivre du moulin, thym, romarin, (oignons).
- Glissez au four et laissez griller jusqu'à jolie dorure.
- Arrosez de temps en temps comme un poulet roti classique.
- Chauffez au bain marie un pot de 200 gr de chutney de tomates au safran 3 SENS.
- En fin de cuisson du poulet, sortez-le du four.
- Nappez-le du chutney chaud, parsemez d'emmental rapé.
- Re-glissez le plat au four l'instant de gratiner...

Peut également être réalisé avec des blancs de poulet ou de toute autre volaille fermière.

 

> Douceurs lactées et leurs gelées au safran ou à la lavande (la simplicité)

- Dans votre yaourth ou votre fromage blanc... au petit déjeuner ou en dessert...
Une cuilière à café de gelée de pommes-safran ou pommes-lavande ou pomme- menthe.

Les gelées "3 Sens" se substituent avantageusement au sucre en poudre !

 

 

... A SUIVRE...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 

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